Lòng gà xào sa tế

Bài đăng trên Afamily.vn ngày 16/11/2010: http://afamily.vn/20101116104255960tm0ca52/Long-ga-xao-sa-te

Món này dành cho người ăn được cay, rất hợp cho bữa tối của những ngày trời lạnh.

 Nguyên liệu:

 – 02 bộ lòng gà làm sạch, thái miếng to bản và ướp với 1 thìa nhỏ sa tế;

– 0,5 củ cà rốt thái miếng vừa ăn;

– 0,5 củ hành tây bổ múi cau;

– 01 củ hành tím, ít hành hoa, mùi tàu cắt khúc;

– Gia vị, hạt tiêu xay.

 Cách làm:

 – Phi thơm hành trong dầu ăn và xào với lòng gà đã ướp với sa tế:

– Xào đến khi lòng gà chín tới thì cho cà rốt vào xào thêm 1 phút nữa thì cho hành tây vào đảo đều:

– Nếm gia vị vừa ăn, cho hành lá và mùi tàu cắt khúc vào đảo đều. Trước khi cho ra đĩa ăn, rắc thêm chút hạt tiêu xay vào đảo đều:

Thật tâm lý nếu rót thêm 1 chén rượu mời chồng thưởng thức cùng món ăn này. Chúc bạn và gia đình bữa tối vui vẻ.

 Lưu ý: để khử mùi hôi của lòng, sau khi bóp muối và rửa sạch 2 lần nên ngâm lòng 5 phút trong nước muối pha loãng.

Read Full Post »

Thịt heo kho nhừ hương vị Nga

Nếu bạn thích ăn thịt heo kho nhừ thì nên thử dùng gia vị thịt hầm kiểu Nga để cảm nhận hương vị mới lạ.

 Nguyên liệu

 – 200 g nạc vai dăm;

– 10 quả trứng cút (luộc, bóc vỏ);

– 1 thìa cà phê gia vị thịt hầm kiểu Nga;

– 01 củ hành tím và hạt tiêu xay.

Cách làm:

 – Nạc dăm vai cắt miếng vừa ăn và ướp với gia vị thịt hầm kiểu Nga + hạt tiêu xay trong thời gian 30 phút:

– Phi thơm hành với chút xíu dầu ăn và cho nạc dăm heo đã ướp xào cho thịt săn lại:

– Cho trứng cút vào đảo cùng cho ngấm gia vị, đảo nhẹ nhàng để giữ nguyên dạng trứng cút (có thể cho thêm chút xíu nước màu nếu thích):

– Khi mặt thịt xém vàng, bổ sung thêm nước ngập mặt thịt và ninh đến khi thịt nhừ, lúc này nước thịt còn khoảng 1/3 và hơi sánh:

– Thịt kho kiểu này ăn nóng rất ngon:

Thịt kho nhừ có thể dùng với cơm nóng hoặc xôi trắng, tùy khẩu vị từng gia đình, kèm với dưa chua hoặc dưa góp.

Read Full Post »

Cà ri gà ngũ sắc

Món này dễ dụ khị trẻ con và những đứa thích màu sắc như mình. Có thể dùng với cơm nóng hay bánh mỳ đều ngon cả.

 

Nguyên liệu:

– 01 má đùi gà cắt miếng vừa ăn;

– Hạt đậu trắng, hạt đậu Hà Lan, ngô ngọt, cà rốt, hành hoa mỗi thứ một ít;

– Gia vị cà ri bơ;

– Hạt nêm, hạt tiêu xay.

Thịt gà ướp với cà ri bơ, hạt nêm và tiêu bột tối thiểu trong thời gian 30 phút, thường mình ướp từ tối hôm trước để buổi trưa hôm sau chế biến

Hình các loại rau đi kèm: hạt đậu trắng, cà rốt cắt miếng vừa ăn, hạt đậu Hà Lan và ngô ngọt lấy từ ngăn đá, hành hoa cắt nhỏ.

Cách làm:

 – Sau khi phi thơm hành thì cho gà đã ướp vào xào săn

 

– Gà ngấm đều gia vị và hơi xém mặt thì cho các loại rau củ vào (trừ hành hoa) đảo thêm 2-3 phút cho ngấm gia vị

– Đổ nước xâm xấp mặt thịt và đun đến khi sôi thì hạ nhỏ lửa đến khi thịt gà chín mềm (thường 15 phút). Tùy khẩu vị mỗi gia đình, có thể dùng nước cốt gà hoặc kem tươi sẽ ngậy hơn.

– Trước khi tắt bếp, cho hành hoa thái nhỏ vào đảo đều và cho ra đĩa măm măm

Ngoài các loại rau củ trên, có thể nấu cùng khoai tây nếu thích.

 Chúc các bạn và gia đình bữa cơm đấm ấm.

Read Full Post »

Ấm lòng với bún cá rô mùa lạnh

Với nguyên liệu đơn giản, thời gian chế biến nhanh, dễ ăn và chi phí hợp lý, bún cá là món được lựa chọn trong những ngày bận rộn. Bún cá cũng đem lại cho ta cảm giác ấm lòng trong những ngày se lạnh.

Nguyên liệu:

 – 01 con cá rô phi, lọc thịt;

– vài miếng chả cá thu (nếu có);

– 01 quả cà chua;

– Thì là, rau răm, hành hoa, cải cúc (hoặc cần hay rau muống);

– Rau thơm ăn kèm;

– Gia vị, tương ớt.

 Cá sau khi lọc thịt được cạo hết màng đen bên trong bụng cá, rửa sạch và ngâm trong nước muối loãng trong 5 phút để khử tanh:

Rau răm, hành hoa cắt nhỏ, cải cúc để nguyên cây, cà chua bổ múi cau:

Cách làm:

 – Nước dùng: Đun sôi nước với 01 củ gừng và 01 củ hành nướng sơ đập giập, cho xương và đầu cá vào ninh trong 20 phút. Khi đun nước dùng nên chú ý hớt bọt để nước dùng được trong. Cà chua bổ múi cau được xào sơ trong dầu và hành phi và cho vào nước dùng. Nếm gia vị vừa miệng.

 – Cá phi lê và chả cá cắt miếng vừa ăn và chiên đến vàng

Tùy từng khẩu vị, gia đình mình thích ăn cá vẫn còn độ mềm bên trong, vì vậy mình cắt miếng cá hơi dày và chiên vàng vừa phải.

 – Trong bát to xếp bún, cá và chả cá đã rán vàng, rau cải cúc trần sơ trong nước dùng, rau thơm và hành lá, thêm 1 miếng cà chua nhỏ:

– Chuẩn bị rau thơm ăn kèm, tương ớt và 1 bát nước mắm tỏi ớt ăn kèm:

– Đun nước dùng thật sôi và chan vào bát bún, dùng nóng:

Bún cá với vị chua dịu từ cà chua, cay từ tương ớt, thơm mùi cá và rau gia vị đi kèm là lựa chọn thú vị trong những ngày trời hanh và se lạnh.

Read Full Post »

Gà rán (nướng) kiểu Nga

Nguyên liệu chính là đùi gà CP góc tư, tách riêng phần tỏi và và má đùi gà, ướp với gia vị ướp thịt nướng kiểu Nga.

Nhà mình không có nồi nướng hay lò nướng nên mình dùng cách rán. Nịnh mãi mà chống không cho mua lò nướng vì sợ vợ sa đà vào bánh trái.

Đùi gà góc tư

Gia vị và đùi gà sau khi sơ chế

sau khi tẩm ướp

và rán, ban đầu rán nhỏ lửa cho gà chín đều, sau đó tăng nhiệt để da vàng và giòn

decor với mùi nhà trồng

và ramekin

Cách ướp và rán gà kiểu này phù hợp với những ai không thích vị ngọt trong nước sốt BBQ

Read Full Post »

Chả tôm, đánh lừa người ghét ăn tôm

Món này dành cho những ai không bị dị ứng với tôm mà vẫn không “nói không” với các món tôm, từ tôm hấp, tôm nướng, tôm rang, …

Nguyên liệu:

 

– 200 g tôm tươi;

– 100 g giò sống hoặc thịt xay;

– 2 củ hành tím;

– Thì là, hành lá, ớt (nếu thích), với nhà mình thì không dùng để giữ nguyên được hương vị tôm;

– Hạt tiêu xay, nước mắm ngon.

Cách làm:

 – Ướp tôm đã bóc vỏ, bỏ chỉ đen và gạch với tiêu xay và nước mắm ngon;

– Xay nhuyễn tôm cùng với hành tím (và thì là, hành lá, ớt nếu thích);

– Trộn đều tôm đã xay với giò sống và quết nhuyễn (công đoạn này tương đối mỏi tay);

– Nặn hỗn hợp tôm giò sống thành viên tròn, ấn dẹt và đem chiên vàng đều.

Sản phẩm

 Nhà mình thường chiên 2 lần, lần 1 chiên sơ:

Khi nào dùng mới chiên lần 2 đến vàng đều

Chả tôm dùng với tương ớt và cơm nóng rất ngon. Cách làm này vẫn giữ được mùi thơm và vị ngọt của tôm, cũng làm cho người ghét ăn tôm phải hưởng ứng.

Read Full Post »

Trời se lạnh, ngon cơm với cá kho

Thời tiết sang thu se lạnh nên mình làm món cá trắm kho dưa cho cả nhà.

Nguyên liệu bao gồm:

 

Cá trắm cắt khúc, thịt ba chỉ thái miếng to, dưa chua, ớt chỉ thiên, hành khô đập giập, gia vị kèm theo (dầu ăn, đường, mắm, hạt nêm, tiêu bắc).

Thực hiện:

Sáng đi chợ sớm, chọn mua 2 khúc cá trắm tươi ngon, nhờ cô bán hàng đánh sạch vẩy và cạo sạch màng đen trong bụng cá. Cá trắm mua về được rửa sạch dưới vòi nước, sau đó ngâm 2 phút trong nước muối pha loãng.

1  muỗng canh dầu ăn được làm nóng trong niêu đất, cho thêm 1 thìa nhỏ đường hoa mai để chưng nước hàng, khi thấy có khói bốc lên thì tắt bếp, cho thịt ba chỉ và dưa vào xào sơ. Sau đó xếp cá lên trên, có bổ sung thêm ớt chỉ thiên và hành khô đập dập:

Cận cảnh để thấy độ tươi ngon của cá

Nấu cá thêm 5 phút với 1 thìa canh nước mắm thì bổ sung thêm nước nóng đến ngập cá, nêm gia vị cho vừa miệng

Đậy vung và nấu nhỏ lửa, khi nào cá gần cạn thì mở vung và nấu thêm 5 phút nữa cho thịt cá cứng lại

Khi kho mình thường để lại chút xíu nước để giữ cá không bị khô quá. Cận cảnh nồi cá sau khi kho đây.

Cá kho ăn với cơm nóng mùa này rất ngon và đưa cơm

Read Full Post »

Thịt xá xíu nhà mình

Read Full Post »

Ốc nấu chuối đậu

Read Full Post »

Các món ăn chế biến từ 1 con gà

Nhà hay có khách đột xuất nên trong ngăn đá tủ lạnh luôn có trữ ít đồ ăn. Con gà này đã “ngự” trong ngăn đá được 1 tháng, đến lúc phải xử lý rồi. Đành phải nghĩ cách để xử lý êm gọn.

2 phần đùi góc tư được tách ra để làm món kho gừng

Sau khi chặt miếng vừa ăn, ướp gia vị + gừng và kho thì được sản phẩm như thế này:

Phần ức gà, nếu là luộc sẽ chẳng có ai động đũa, nhưng nếu chỉ thêm 1 công đoạn gỡ, xé và xào với nước mắm+hạt tiêu+ hành lá thì cả nhà sẽ ủng hộ nhiệt tình

Sau khi luộc, xé, sẽ được xào với giò bò và chả quế thái nhỏ

Thành phẩm đây

Chân, cổ, cánh, sống lưng, tất nhiên chỉ có luộc

ra đĩa là thế này

Lòng mề xào hạt tiêu

Vậy là từ 1 con gà có thể chế biến được 5 món hợp khẩu vị gia đình mình: gà luộc (phần xương xẩu), kho (đùi), xé nhỏ xào nước mắm (lườn), xào rau củ (lòng mề) và nước luộc dành cho món bánh giò.

Read Full Post »